Menù Gennaio 2009

Il nostro menù

Il Prosciutto di Sauris ,julienne d’ananas e riduzione all’aceto balsamico

Il magatello di manzo affumicato con piccolo bagnet e scaglie di pecorino

Lo strudel di verdure salsa al gorgonzola piccante

L’insalatina di polipo e calamari su letto di finocchi salsa alle olive Taggiasche

I primi

Gli gnochetti di patate e zucca su fonduta di taleggio

Il risottino al radicchio trevigiano ,parmigiano e foie gras

Le linguine con vongole, gamberi,broccoli, pomodorini e olive

Secondi

Il trancio di merluzzo al cartoccio su vellutata
di pomodori e capperi

La tagliata di manzo Piemontese salsa al Nebbiolo

Il tapulun d’asinello con quadrucci di polenta croccante

Il cuore di costata d’angus al burro aromatico

La selezione di formaggi nazionali al carrello

I nostri dessert

Panna cotta ai frutti della passione salsa mou

La crema catalana speziata

Il semifreddo al croccante con crema al rum

Il tiramisù della casa

I funghi

Venerdì 17 ottobre menù a base di funghi €28 vini inclusi

è gradita la prenotazione allo 016347460

Cappello: carnoso, 7-28 cm, emisferico, convesso, infine spianato. Cuticola vellutata, poi liscia, gibbosa, con numerose fossette e pieghe. Di colore piuttosto scuro, da fulvo castagno carico a bruno nerastro, con zone decolorate giallastre-ocra.
Imenoforo: tubuli stretti, allungati, rotondato-adnati, bianchi, immutabili, tardivamente giallo verdognoli.
Pori tondeggianti, piccoli e medi, concolori ai tubuli, pruinosi.
Gambo: robusto, largo fino a 10 cm, dapprima obeso, poi allungato e con base bulbosa, biancastro, poi carnicino pallido, infine giallo sporco, specialmente alla base, bruno ocraceo. Con reticolo sottile, concolore al gambo.
Carne: soda, compatta fino a maturità. Bianca immutabile. Odore e sapore mite e gradevole.
Habitat: Cresce dall'inizio dell'estate all'autunno, in boschi di latifoglie, specialmente sotto quercia o castagno. Termofilo, predilige le calde zone mediterranee.
Microscopia: Spore lisce, fusiformi, giallo verdognole, 12-15 x 5 micron. Basidi claviformi.

Domenica 20 Luglio piazza del gusto Alpàa di Varallo Sesia Trattoria cremosina:
Risotto alle Fragole ed erbaluce di Caluso
Budino al fondente (Araguany 72%)con riduzione di barolo chinato.

SERATE :

Venerdì 11 luglio serata a base di pesce!

€28 bevande incluse,Prenotazioni allo 016347460

Serate a tema

Venerdì 20 giugno serata "paella e sangria"
€ 28 Prenotazioni allo 016347460

Venerdì 27 Giugno "selezione di carne alla brace"
€ 28 Prenotazioni allo 016347460

Menù maggio giugno 2008

Antipasti
Il fiocchetto di culatello, riduzione all’aceto balsamico
L’insalatina di polipo patate,olive Taggiasche con rucola selvatica e pomodorini
Le sfogliatine di pasta fillo e baccalà mantcato
all’olio d’oliva
La burratina con insalatina di verdure croccanti,
emulsione al basilico
I primi
Gli straccetti di pasta fresca ai frutti di mare,capesante, gamberi e olive
Il risottino alle erbe di campo e toma Valsesiana
I fusilli al feretto, con pesto,patate e fagiolini
I secondi
La Tagliata di spada con zucchine croccanti
La costata di manzetta al burro aromatico
Il petto di galletto ripieno allo speck di Sauris
e toma valsesiana
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
Il sorbetto ai frutti della passione con yogurt naturale e macedonia croccante
La crema catalana alle spezie
Il semifreddo alle fragole con piccola composta
Il tiramisù della casa

Domenica 20 Luglio Piazza del gusto Alpàa Varallo Sesia vi aspettiamo!