"La serata dell'asparago" Venerdì 11/06/2010
Prenotazioni allo 016347460
menù di Pasqua
Trattoria Cremosina
Buona Pasqua
Il tris d’anatra:terrina d’anatra e pistacchi,petto d’anatra affumicato,patè di foie gras
Tortino d’asparagi e fonduta di toma Valsesiana
Polipo al vapore con patate e verze emulsione
alle olive Taggiasche
Il risottino alla crema e punte d’asparagi
I paccheri con gamberoni e calamari
Il carrè d’agnello alle erbe di montagna
Tortino di nocciole salsa al cioccolato nyangbo 68%
Buona Pasqua
Il tris d’anatra:terrina d’anatra e pistacchi,petto d’anatra affumicato,patè di foie gras
Tortino d’asparagi e fonduta di toma Valsesiana
Polipo al vapore con patate e verze emulsione
alle olive Taggiasche
Il risottino alla crema e punte d’asparagi
I paccheri con gamberoni e calamari
Il carrè d’agnello alle erbe di montagna
Tortino di nocciole salsa al cioccolato nyangbo 68%
Menù Gennaio 2010
Antipasti
La terrina di bollito misto con piccolo bagnet
e mostarda di fichi
Il fiochetto di culatello,pane nero croccante
Lo sformatino di peperoni,palettta di Coggiola grigliata e salsa d’acciughe
Il mantecato di baccalà,all’olio extravergine, crostini di polenta integrale
La terrina di bollito misto con piccolo bagnet
e mostarda di fichi
Il fiochetto di culatello,pane nero croccante
Lo sformatino di peperoni,palettta di Coggiola grigliata e salsa d’acciughe
Il mantecato di baccalà,all’olio extravergine, crostini di polenta integrale
Primi
La crema di zucca e quenelles di seirass
(ricotta stagionata nel fieno)
Gli Spaghetti di farina integrale con patate violette,verza su fonduta di Bettelmat
I malfatti di patate e tomino di capra allo speck e burro di montagna
Il risottino alla coulise e carpaccio di gamberi
Secondi
Le costolette di maialino da latte grigliate, le sue cotiche e borlotti in umido
Il carrè d’agnello al timo e aglio in camicia
La guancetta di manzo al Gattinara
La tagliata di tonno al sesamo,lenticchie di Castelluccio e zuppetta di porri
La selezione di formaggi nazionali
Dolci
Il fagottino di sfoglia alle mele e uvetta, salsa vaniglia
Il semifreddo al croccante, cremoso al gianduia
Il budino al cioccolato,mousse di pere e sciroppo di vino speziato
La crema di zucca e quenelles di seirass
(ricotta stagionata nel fieno)
Gli Spaghetti di farina integrale con patate violette,verza su fonduta di Bettelmat
I malfatti di patate e tomino di capra allo speck e burro di montagna
Il risottino alla coulise e carpaccio di gamberi
Secondi
Le costolette di maialino da latte grigliate, le sue cotiche e borlotti in umido
Il carrè d’agnello al timo e aglio in camicia
La guancetta di manzo al Gattinara
La tagliata di tonno al sesamo,lenticchie di Castelluccio e zuppetta di porri
La selezione di formaggi nazionali
Dolci
Il fagottino di sfoglia alle mele e uvetta, salsa vaniglia
Il semifreddo al croccante, cremoso al gianduia
Il budino al cioccolato,mousse di pere e sciroppo di vino speziato
La crema catalana al frutto della passione
Il tiramisù della casa
Menù delle Feste
San Silvestro 2009
Degustazione d’antipasti:
IL crudo della Val Vigezzo e castagne,cartoccio di pasta fillo con cotechino e lenticchie di Castelluccio,carpaccio di manzo marinato emulsione al gorgonzola naturale,sformatino di zucca e paletta di Coggiola,crudo di tonno rosso su letto di riso basmati,mantecato di
baccalà e crostino di polenta,tartara di salmone il suo caviale
Risottino alla coulis e carpaccio di gamberi
Crespelle alla farina di castagne ai cardi e topinambur su fonduta di fontina
La guancetta di vitello al Gattinara su crema di polenta integrale
Il semifreddo al torrone crema al fondente nyangbo 68%
Degustazione d’antipasti:
IL crudo della Val Vigezzo e castagne,cartoccio di pasta fillo con cotechino e lenticchie di Castelluccio,carpaccio di manzo marinato emulsione al gorgonzola naturale,sformatino di zucca e paletta di Coggiola,crudo di tonno rosso su letto di riso basmati,mantecato di
baccalà e crostino di polenta,tartara di salmone il suo caviale
Risottino alla coulis e carpaccio di gamberi
Crespelle alla farina di castagne ai cardi e topinambur su fonduta di fontina
La guancetta di vitello al Gattinara su crema di polenta integrale
Il semifreddo al torrone crema al fondente nyangbo 68%
(gran cru valrhona del territorio)
Menù delle Feste
Natale 2009
Degustazione d’antipasti:
Prosciutto serrano e cialda di parmigiano,cotechino nostrano su purea di marroni,involtino di manzo con verdure all’agro,fagottino di pasta fillo ripieno di cardi e fonduta,quennelles di baccalà mantecato,gamberone in camicia di guanciale,insalatina di polipo e molluschi
+++++
Risottino al Castelmagno e paletta di Coggiola
Crema di zucca con gnochetti di Seirass
+++++
Spallina di vitello al forno salsa tartufata
+++++
La bavarese al panettone,con cremoso al gianduia
Degustazione d’antipasti:
Prosciutto serrano e cialda di parmigiano,cotechino nostrano su purea di marroni,involtino di manzo con verdure all’agro,fagottino di pasta fillo ripieno di cardi e fonduta,quennelles di baccalà mantecato,gamberone in camicia di guanciale,insalatina di polipo e molluschi
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Risottino al Castelmagno e paletta di Coggiola
Crema di zucca con gnochetti di Seirass
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Spallina di vitello al forno salsa tartufata
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La bavarese al panettone,con cremoso al gianduia
Menù novembre dicembre 2009
Antipasti
Il prosciutto serrano “riserva” con marroni al vapore
Il petto d’anatra affumicato su letto di soncino,
vinaigrette al balsamico
Lo strudel di ricotta e verdure su vellutata di pomodoro
L’Insalatina tiepida di polipo patate e fagiolini,emulsione alle olive Taggiasche
Primi
I ravioli del plin al brasato,la sua salsa e scaglie
di pecorino Toscano
Il risottino alla zucca e gorgonzola naturale
(min.2 pers.)
Le pappardelle di farro al ragù di mare
Secondi
La tagliata di manzo Argentino, salsa alla senape rustica
Il petto di galletto ripieno di castagne
I bocconcini di cinghiale in civet con polenta
integrale alla piastra
Il medaglione di tonno rosso scottato e pilaf di riso nero Tailandese
La selezione di formaggi nazionali al carrello
Il prosciutto serrano “riserva” con marroni al vapore
Il petto d’anatra affumicato su letto di soncino,
vinaigrette al balsamico
Lo strudel di ricotta e verdure su vellutata di pomodoro
L’Insalatina tiepida di polipo patate e fagiolini,emulsione alle olive Taggiasche
Primi
I ravioli del plin al brasato,la sua salsa e scaglie
di pecorino Toscano
Il risottino alla zucca e gorgonzola naturale
(min.2 pers.)
Le pappardelle di farro al ragù di mare
Secondi
La tagliata di manzo Argentino, salsa alla senape rustica
Il petto di galletto ripieno di castagne
I bocconcini di cinghiale in civet con polenta
integrale alla piastra
Il medaglione di tonno rosso scottato e pilaf di riso nero Tailandese
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
La bavarese al fondente e cannella
La sfoglia di mele salsa vaniglia
La bavarese al fondente e cannella
La sfoglia di mele salsa vaniglia
Il budino di castagne caramellato, crema al gianduia
Il tortino caldo al cioccolato Nyangbo 68% gran cru Valrhona del territorio (Ghana)
Il tiramisù della casa
cena a tema
Venerdì 30 ottobre Il gusto prende forma :
Menù a base di formaggi,vasta selezione dei migliori formaggi !
Prenota allo 016347460
info: trattoriacremosina@libero.it
Menù a base di formaggi,vasta selezione dei migliori formaggi !
Prenota allo 016347460
info: trattoriacremosina@libero.it
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