La razza Piemontese
Informazioni generaliLa Piemontese è la principale razza da carne italiana; l’ultimo Standard di razza è stato riconosciuto nel 1977 (i precedenti risalgono al 1932, 1958 e 1966) e il Libro Genealogico nazionale è tenuto dall’associazione nazionale di razza Piemontese, l’ANABORAPI. La razza ha subìto una forte evoluzione nel corso del tempo passando da razza a triplice attitudine (lavoro, carne e latte) impiegata soprattutto per il lavoro nei campi, a razza specializzata per la produzione di carne. E’ caratterizzata da notevole precocità di sviluppo, buona capacità di utilizzazione degli alimenti, elevata resa alla macellazione e ottima qualità delle carni. Origine e sviluppo della razzaLa razza Piemontese deriverebbe da una popolazione autoctona di tipo giurassico dopo assorbimento di altri piccoli gruppi etnici locali (quello di tipo iberico –razza delle Langhe- e quello di tipo alpino –razza di Demonte-) e popolazioni del ceppo podolico. I bovini Piemontesi raggiunsero una qualche uniformità, che ne giustificava l’appellativo di razza, soltanto alla fine dell’Ottocento. Pur essendo animali a triplice attitudine, con prevalenza del lavoro sulle altre due prestazioni, i bovini Piemontesi erano già molto apprezzati per la produzione di carne e latte. Attorno al 1850, secondo Lessona e Paci si potevano distinguere due tipi: la cosiddetta "scelta di pianura", più pregevole, allevata nelle fertili pianure alla destra del Po, a mantello fromentino più o meno carico, di statura elevata per maggior sviluppo degli arti rispetto al tronco, buona produttrice di carne, con sviluppo notevole dei muscoli della coscia e della groppa ma, generalmente, mediocre lattifera; e una "ordinaria di collina" presente nelle Langhe e nelle zone collinari di Chieri, Moncalieri, Santena, del Canavese, simile alla prima ma più rustica, con attitudine prevalente al lavoro e con una produzione di latte sufficiente per l’allattamento dei vitelli. Pur distinguendosi per adattamento all’ambiente, questi due tipi presentavano caratteri fissi simili e tali da poter considerarsi appartenenti ad un’unica razza. Nel 1886 comparve per la prima volta nel territorio del comune di Guarene d’Alba il carattere "groppa di cavallo", con muscolatura della coscia e della natica fortemente sviluppata, in contrasto con lo Standard in vigore allora. Solo più tardi il carattere ha destato l’interesse degli allevatori e degli scienziati e avuto un’influenza decisiva sull’evoluzione della razza.
Menù Gennaio 2009
Il nostro menù
Il Prosciutto di Sauris ,julienne d’ananas e riduzione all’aceto balsamico
Il magatello di manzo affumicato con piccolo bagnet e scaglie di pecorino
Lo strudel di verdure salsa al gorgonzola piccante
L’insalatina di polipo e calamari su letto di finocchi salsa alle olive Taggiasche
I primi
Gli gnochetti di patate e zucca su fonduta di taleggio
Il risottino al radicchio trevigiano ,parmigiano e foie gras
Le linguine con vongole, gamberi,broccoli, pomodorini e olive
Secondi
Il trancio di merluzzo al cartoccio su vellutata
di pomodori e capperi
La tagliata di manzo Piemontese salsa al Nebbiolo
Il tapulun d’asinello con quadrucci di polenta croccante
Il cuore di costata d’angus al burro aromatico
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
Panna cotta ai frutti della passione salsa mou
La crema catalana speziata
Il semifreddo al croccante con crema al rum
Il tiramisù della casa
I funghi
Venerdì 17 ottobre menù a base di funghi €28 vini inclusi
è gradita la prenotazione allo 016347460
Cappello: carnoso, 7-28 cm, emisferico, convesso, infine spianato. Cuticola vellutata, poi liscia, gibbosa, con numerose fossette e pieghe. Di colore piuttosto scuro, da fulvo castagno carico a bruno nerastro, con zone decolorate giallastre-ocra.
Imenoforo: tubuli stretti, allungati, rotondato-adnati, bianchi, immutabili, tardivamente giallo verdognoli.
Pori tondeggianti, piccoli e medi, concolori ai tubuli, pruinosi.
Gambo: robusto, largo fino a 10 cm, dapprima obeso, poi allungato e con base bulbosa, biancastro, poi carnicino pallido, infine giallo sporco, specialmente alla base, bruno ocraceo. Con reticolo sottile, concolore al gambo.
Carne: soda, compatta fino a maturità. Bianca immutabile. Odore e sapore mite e gradevole.
Habitat: Cresce dall'inizio dell'estate all'autunno, in boschi di latifoglie, specialmente sotto quercia o castagno. Termofilo, predilige le calde zone mediterranee.
Microscopia: Spore lisce, fusiformi, giallo verdognole, 12-15 x 5 micron. Basidi claviformi.
Menù maggio giugno 2008
Antipasti
Il fiocchetto di culatello, riduzione all’aceto balsamico
L’insalatina di polipo patate,olive Taggiasche con rucola selvatica e pomodorini
Le sfogliatine di pasta fillo e baccalà mantcato
all’olio d’oliva
La burratina con insalatina di verdure croccanti,
emulsione al basilico
I primi
Gli straccetti di pasta fresca ai frutti di mare,capesante, gamberi e olive
Il risottino alle erbe di campo e toma Valsesiana
I fusilli al feretto, con pesto,patate e fagiolini
I secondi
La Tagliata di spada con zucchine croccanti
La costata di manzetta al burro aromatico
Il petto di galletto ripieno allo speck di Sauris
e toma valsesiana
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
Il sorbetto ai frutti della passione con yogurt naturale e macedonia croccante
La crema catalana alle spezie
Il semifreddo alle fragole con piccola composta
Il tiramisù della casa
Il fiocchetto di culatello, riduzione all’aceto balsamico
L’insalatina di polipo patate,olive Taggiasche con rucola selvatica e pomodorini
Le sfogliatine di pasta fillo e baccalà mantcato
all’olio d’oliva
La burratina con insalatina di verdure croccanti,
emulsione al basilico
I primi
Gli straccetti di pasta fresca ai frutti di mare,capesante, gamberi e olive
Il risottino alle erbe di campo e toma Valsesiana
I fusilli al feretto, con pesto,patate e fagiolini
I secondi
La Tagliata di spada con zucchine croccanti
La costata di manzetta al burro aromatico
Il petto di galletto ripieno allo speck di Sauris
e toma valsesiana
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
Il sorbetto ai frutti della passione con yogurt naturale e macedonia croccante
La crema catalana alle spezie
Il semifreddo alle fragole con piccola composta
Il tiramisù della casa
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