Menù Gennaio 2010

Antipasti
La terrina di bollito misto con piccolo bagnet
e mostarda di fichi

Il fiochetto di culatello,pane nero croccante

Lo sformatino di peperoni,palettta di Coggiola grigliata e salsa d’acciughe

Il mantecato di baccalà,all’olio extravergine, crostini di polenta integrale

Primi
La crema di zucca e quenelles di seirass
(ricotta stagionata nel fieno)

Gli Spaghetti di farina integrale con patate violette,verza su fonduta di Bettelmat

I malfatti di patate e tomino di capra allo speck e burro di montagna

Il risottino alla coulise e carpaccio di gamberi

Secondi
Le costolette di maialino da latte grigliate, le sue cotiche e borlotti in umido

Il carrè d’agnello al timo e aglio in camicia

La guancetta di manzo al Gattinara

La tagliata di tonno al sesamo,lenticchie di Castelluccio e zuppetta di porri

La selezione di formaggi nazionali

Dolci
Il fagottino di sfoglia alle mele e uvetta, salsa vaniglia

Il semifreddo al croccante, cremoso al gianduia

Il budino al cioccolato,mousse di pere e sciroppo di vino speziato

La crema catalana al frutto della passione

Il tiramisù della casa

Menù delle Feste

San Silvestro 2009

Degustazione d’antipasti:

IL crudo della Val Vigezzo e castagne,cartoccio di pasta fillo con cotechino e lenticchie di Castelluccio,carpaccio di manzo marinato emulsione al gorgonzola naturale,sformatino di zucca e paletta di Coggiola,crudo di tonno rosso su letto di riso basmati,mantecato di
baccalà e crostino di polenta,tartara di salmone il suo caviale

Risottino alla coulis e carpaccio di gamberi

Crespelle alla farina di castagne ai cardi e topinambur su fonduta di fontina

La guancetta di vitello al Gattinara su crema di polenta integrale

Il semifreddo al torrone crema al fondente nyangbo 68%

(gran cru valrhona del territorio)

Menù delle Feste

Natale 2009


Degustazione d’antipasti:

Prosciutto serrano e cialda di parmigiano,cotechino nostrano su purea di marroni,involtino di manzo con verdure all’agro,fagottino di pasta fillo ripieno di cardi e fonduta,quennelles di baccalà mantecato,gamberone in camicia di guanciale,insalatina di polipo e molluschi
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Risottino al Castelmagno e paletta di Coggiola
Crema di zucca con gnochetti di Seirass
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Spallina di vitello al forno salsa tartufata
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La bavarese al panettone,con cremoso al gianduia

Menù novembre dicembre 2009

Antipasti

Il prosciutto serrano “riserva” con marroni al vapore

Il petto d’anatra affumicato su letto di soncino,
vinaigrette al balsamico

Lo strudel di ricotta e verdure su vellutata di pomodoro

L’Insalatina tiepida di polipo patate e fagiolini,emulsione alle olive Taggiasche

Primi

I ravioli del plin al brasato,la sua salsa e scaglie
di pecorino Toscano

Il risottino alla zucca e gorgonzola naturale
(min.2 pers.)

Le pappardelle di farro al ragù di mare

Secondi

La tagliata di manzo Argentino, salsa alla senape rustica

Il petto di galletto ripieno di castagne

I bocconcini di cinghiale in civet con polenta
integrale alla piastra

Il medaglione di tonno rosso scottato e pilaf di riso nero Tailandese

La selezione di formaggi nazionali al carrello

I nostri dessert

La bavarese al fondente e cannella

La sfoglia di mele salsa vaniglia

Il budino di castagne caramellato, crema al gianduia

Il tortino caldo al cioccolato Nyangbo 68% gran cru Valrhona del territorio (Ghana)

Il tiramisù della casa

cena a tema

Venerdì 30 ottobre Il gusto prende forma :
Menù a base di formaggi,vasta selezione dei migliori formaggi !
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Menù di giugno

Il nostro Menù
Il prosciutto di parma 20 mesi, perle di melone giallo
Il carpaccio di manzo marinato,insalatina di asparagi,pomodorini scaglie di parmigiano
Il timballo di melanzane e mozzarella, salsa
di pomodoro a crudo
Il tris di pesce:Filetto di trota fario in carpione,
salmone affumicato,baccalà mantecato all'olio extravergine
Primi Piatti
Le caserecce con pomodoro fresco, olive Taggiasche, acciughe crema di burrata
Il risottino alle erbe e toma d'alpeggio
Le linguine al pesto, gamberi e vongole veraci
Secondi Piatti
Il filetto di suino panato, salsa alla senape di dijon
Il rognone di vitello trifolato con riso basmati profumato
Il cuore di costata dangus alla griglia
La scottata di pesce spada ,insalatina di cous cous e verdure
La selezione di formaggi nazionali al carrello
I nostri dessert
Il sorbetto alle pesche
La crema catalana al Limone
La crostata di albicocche salsa vaniglia
Il semifreddo alle fragole, la sua composta
Il tiramisù della casa

alpà Varallo 19 Luglio

Domenica 19 luglio piazza del gusto Alpà di varallo
Vi aspettiamo!!!!!